DANZÉRK
YÖRE,CIZIRA BOTAN
4 Kişilik
MALZEMELER: 300 gr. Parça et,1 Su bardağı nohut,
1 Orta boy sukabağı,4 Diş sarımsak, 4 Adet domates, 1 Adet kuru soğan, 1Yemek kaşigi domates salçası,Tuz, 1 Yemek kaşigi kuru nane, 1 Tatlı kaşigi limon tuzu ve 2 tane kırmızı tazebiber,

YAPILIŞIAkşamdan ıslatılmış nohutu ve eti iyice pişirin. Su kabağınin önce dış kabuğunu, daha sonra içindeki çekirdekli kısımi da alıp kuşbaşi şeklinde doğrayin. Tencereye sıvıyağ koyup, üzerine ince kıyılmış soğanı ekleyin yağda soğanı pembelesinceye kadar kavurun üzerine, doğranmış sukabağını , rendelenmiş domates, domates salçası, taze kırmızı biber, pul biber, tuzu da ekleyip biraz daha kavurun sonra, et suyunu ilave edip sukabağı pişene kadar kaynatın. Sukabağı piştikten sonra sarımsak dövüp yemeğin içine ekleyip birkaç taşim daha kaynatın, üzerine kuru nane serpip servis yapın,Afiyet olsun.

LUBI(BARBUNYA) YÖRE-CIZIRA BOTAN(CIZRE) MALZEMESI 2 Su bardagi barbunya Yeterince tuz 1 Yemek kasigi Domates salcasi Yeterince siviyag 2 orte boy domates 1 Cay kasigi kimyon 1 Cay kasigi Carabiber Istege göre aci toz biber(Hint biberi olursa daha iyi olur) 1 limon Birkac dal Maydanoz. 1 orte boy sogan. 1 küp seker. YAPILISI Barbunyalari aksamdan suda islayin,sonra haslayin, yada düdüklü tencerede 10 dakika haslayin. Sogani küp küp dograyin. Domatesin kabugunu soyup kücük kücük dograyin. Maydanozu yikayip kücük kücük dograyin. Dogranmis soganlari yagda pembelesinceye Kadar kavurun üzerine salca ve domatesleri ekleyin kavurmaya devam edin 1 cay bardagi su ilave edip baharatlari ,tuzu sekeri atin 3 dakika sonra bu karisima pismis barbunyalari ilave edin kisik Ateste 10 dakika daha pisirin. Soguk olarak servis yaparken üzerine kiyilmis maydanozlari Serpin,limonlayin. Afiyet olsun.

Kurdî

ICLI KÖFTE/KUTLIK YÖRE AMED-DIYARBKIR MALZEMELER.DISI ICIN.

1 su bardagi köftelik bulgur 1 su bardagi irmik 1 tatli kasigi tuz 1 cay kasigi kirmizi pul biber 1 cay kasigi karabiber 1 yemek kasigi dövülmüs kisnis ICI ICIN.2 orta boy kuru sogan 250 gr yagli koyun kiymasi ½ so bardagi Mixerde kiyilmis ceviz Yeterince tuz 1 cay kasigi karabiber 1 cay kasigi kirmizi biber 1 tatli kasigi dövülmüs kisnis 2 yemek kasigi sadeyag

ICININ YAPILISI. Soganlari incecik kiyin,yagda kavurun kiymayi ekleyin birlikte kavurun,indirmeden önce tuz,karabiber kirmizibiber,kisnis ve cevizi ilave edin karistirin.karisimi yaptiginiz tencereyi ocaktan alip bir kenarda sogumaya birakin.

DISININ YAPILISI. Bir tepsiye köftelik bulgur,irmik,tuz,carabiber,kirmizi biber ve kisnisi koyun, üzerine 1.5 so bardagi ilik suyla yogurun. Iyice yogurup macun haline getirdiginiz köfte hamurundan yumurta büyüklügünde parcalar alarak avuc arasindan isaret parmagiyla acip bos yumurta kabugu haline getirin icine hazirlayip sogumaya biraktiginiz ic malzemeden koyup,agzini döndürerek kapayin.Hamur bitinceye Kadar bu islemi tekrarlayin. Büyük bir tencerede 10 bardak suyu 1 yemek kasigi Tuzla kaynatin. Kaynamakta olan bu suya köfteleri atip haslayin,köfteler suyun üzerine cikinca pismistir,kevgirle servis tabagina alin. Bu köfte ertesi güne kalirsa yagda kizartilarak yenir. Bu köfte Adiyaman da kisnissiz sekilde hazirlanir dolmali köfte denir.Kizlar evlenip yeni evine geldiginde,ikindide kaynanasi geline vermek icin dolmali köfte yapar, geline yedirir,bunun anlami gelin Cook konusmasin dir.

BOSTANA

YÖRE-RUHA/URFA (MALZEMELER)

3 Domates, 1 kücük Salatalik, 1 kücük Sogan, 1 deste Semizotu/Pirpirim, Yarim deste Maydanoz, Birkac dal Nane, Yeterince Tuz, Istege göre bir miktar kirmizi pul biber Yeterince Nar pekmezi veya eksi Nar suyu,bulamazsaniz Limon suyuda olur.

YAPILISI: Tüm sebzeleri yikayip kurulayin incecik kiyin.Tuzu,biberi,nar pekmezini karistirin ,sebzelerle yaptiginiz bu karisimi sosla karistirin,buzdolabinda soguttuktan sonra isterseniz birkac siyah zeytinle süsleyerek servis yapin.Her cesit yemegin yaninda sunacaginiz güzel bir salatadir. Afiyet olsun. Gülsin.

MEFTUNE

YÖRE.AMED 4KISILIK MALZEMELER

½ kg koyun kol parca eti 3 tane patlican 2 iri domates 3 tane yesil sivri biber yarim yemek kasigi tereyagi 2 dis sarmisak 2 orta boy sogan 1 su bardagi summak yeterince tuz,karabiber

YAPILISI: Önce summagi bir kaba alip üzerine 1 bardak su döküp bekletin. Eti tuz ve 1 yemek kasigi summakla iyice ovun.Patlicanlari alacali soyup,boyuna dörde kesip bunuda uzunlamasina dograyip tuzlu suda bekletin. Tereyagini ince dogranmis soganla birlikte tencereye koyun,üzerine eti yikayip yayin,patlicanlarin suyunu süzüp etin üzerine ekleyin sonra da kabuklari soyulup küp küp dogranmis domateslerle,uzunlamasina dogranmis yesil biberleri ekleyin,havanda dövülmüs sarmisagi ilave edin,tuzu karabiberi ekleyin en sonda üzerine su döküp beklettiginiz summagi süzgecten gecirin suyunu tencereye ekleyin orta ateste karistirmadan pisirin.Yaninda közlenmis biberler pirinc pilavi ve ayranla servis yapin Afiyet olsun. Gülsin.

NOT:Meftune sadece patlicanla degil ayni zamanda Kabak,Kenger,Elma,Salatalik ve Bakladanda yapilir hangi sebzeden yapiliyorsa o isimle anilir mesela kurutulmus patlicandan yapiliyorsa Hircikli Meftune vb anilir.Summak bulunmadigi zamanda Koruk veya Limon suyuda kullanilabilir.

KABURGA DOLMASI

YÖRE.DIYARBAKIR(AMED) 6 kisilik. MALZEMELERIMIZ:

1kg Kuzu veya oğlak kaburga, 150 gr badem içi, tuz, karabiber, yenibahar, 250 gr kuzu kuşbaşı et, 1 su bardağı pirinç, maydanoz veya reyhan,biber salçasi veya yoğurt,1 kasik tereyagi,tereyagi yoksa tereyagi yerine,1 yemek kasigi aycicegi yagi ve et alirken kasaptan alacaginiz 100 gr kuyruk yagini birlikte kullanabilirsiniz.
YAPILISI:Kaburganın et ile kemik arası,kemik tarafı da delinmeyecek şekilde cep gibi açın veya Dolma yapacağınız kaburgayı kasapta özel olarak kestirip içini dolduracağınız kısmı cep şeklinde açtırın. Bademleri suda haşlayin ve kabuklarıni soyun. Yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Kuşbaşı eti bademden sonra aynı yağda kavurun. Daha sonra pirinci ekleyin, yarım pişirin. Kavrulan badem, et, baharatlar, maydanozun hepsini( veya reyhan) bir kapta karıştırın. Kaburganın içi ve dışı tuz, karabiber ve yenibaharla ovun.Hazırlanan iç malzemesiyle içini doldurun, etrafıni dikin veya sis cöplerle birbirine tutturun. Geniş bir tencerede sırt kısmıni az kızartın.Bir tencereye sırt kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirin ve üzerine 3-4 su bardağı kaynar su ekliyerek orta ateşte buhar ile pişirin.Ara sıra kontrol ederek, suyu azaldikca kaynar su ekleyin Daha sonra pişen kaburganın üzerine yoğurt veya salça sürün,firin tepsisine alip, önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin.sicak servis yapin,servis yaparken kücük porsiyonlara ayirdiginiz kaburga dolmasinin üzerine tencerede kalan et suyundan birer kasik ekliyebilirsiniz.Afiyet olsun.Gülsin

KIRMIZI LAHANA TURSUSU

Malzemeler:

1 adet kucuk kirmizi lahana 1/2kg domates 5 adet aci sivri biber ( aci biber orani istege gore ayarlanabilir) 3 dis sarimsak 1/2 cay bardagi sirke,1/2 taze limon suyu,istege bagli tuz Nasil mi Yaptim?Kirmizi lahanayi ince ince kiyiyorum 2 Su Bardagi suyla yarim hasliyorum
Sonra yarim haslanmis kirmizi lahanayi cukur bir tabaga alip sogumasini bekliyorum,haslama suyundan kalirsa sakin dökmeyin onuda kullanin. Sarimsak, sivri biber(sivri biberlerin cekirdeklerini ayiklamadim dilerseniz siz ayiklayabilirsiniz) ve domatesleri kabuklari soyulmus bir sekilde robotta cekip,
yarim bardak sirke ve limon suyu ile karistirip lahanalara dahil ediyorum hepsini.Hemen pilavlarin makarnalarin yaninda tursu olarak kullanabilirsiniz
Diger tursular gibi gunlerce beklemesine gerek kalmiyor.Kalan tursuyu kavanozda en fazla 1 hafta sakliyabilirsiniz cabuk tüketmeniz gereken bir tursu bu.Kolay ve pratik dilerseniz ekmekle katiksiz olarakta yenilebiliyor.

NOT.Ben kendi tabagima azbisey karabiber ve Reyhanda ekledim ve peynirle yedim ,tadi bana göre güzel dilerseniz bir deneyin.Afiyet olsun.Gulsin.

DOMATES CORBASI

Malzemeler: 5 tane olgun Domates 4 dal Reyhan 1 tane orta boy Sogan 2 dis Sarmisak 2 yemek kasigi un 5 Su bardagi et suyuyeterince tuz-karabiber aci seviyorsaniz bir miktar aci kirmizi toz biber Yapilisi: Domatesleri yikayip kuruladiktan sonra,kabuklarini incecik soyun varsa cekirdeklerini ayiklayin,küp küp dograyin. Sogani soyup dörde bölün. Sarmisagi soyup,dörde bölün. Hepsini tencereye koyun et suyu veya normal suda olabilir tencereye ekleyin sade suyla yapacaksaniz az bir miktarda yag ekleyin,kaynatin. Tuz-karabiber-aci pul biberi-ince kiyilmis Reyhani ve unu bir miktar suyla karistirin,yavas yavas kaynayan tencereye ekleyin,unun topaklanmamasina dikkat edin. Domatesler iyice yumusayinca,hepsini plastik bir kabin icine alip el blenderiyle tüm malzemeyi ezin,yeniden bir tasim kaynatin. Servis yapacaginiz zaman üzerine kasar peyniri rendesi ekliyebilirsiniz yada önceden küp seklinde dograyip kizarttiginiz bayat ekmekleri ekliyebilirsiniz.istege bagli olarak kremaylada servis yapilabilir.Bu corbayi icine taze reyhan yapraklari ve buz ekliyerek soguk olarakta tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.Gulsin.

Not:Domatesleri secerken iyi kizarmis olgun Domates olmasina dikkat etmelisiniz,yari olgun domatesler corbanizin solgun görünmesine yolacar,eger corbanizin iyice kirmizi olmasini istiyorsaniz yarim yemek kasigi domates salcasida ilave edebilirsiniz.